KOKULU KARA ÜZÜM PEKMEZİ:
Öncelikle yanlış bildiğim veya eksik bildiğim şeyleri bilenler düzeltsin alınganlık yapmam
Önce olgunlaşmış üzümler ağaçlardan itina ile toplanır.
Pekmez yapılacak alanda temiz bir naylon üzerine dökülerek stoklanır bu işlem yaklaşık bir gün sürer (bir tava yaklaşık 100 litre şıra çıkacak üzüm için geçerli)
İkinci aşamada bu toplanan üzümler saplarından ayrılıp büyükçe kaplar içinde toplanır
Ayırma aşamasında üzümlerin olgun olanlarını da sağlam olanlarını seçmeye özen gösteriniz.
Yeşil olanları, içi boş olanları, kuşların yediklerini ve çürük olanları ayırın sadece olgun ve sağlam olan üzümleri kullanın.
Üçüncü aşamada ayıkladığınız üzümler bol suyla yıkayınız
Dördüncü aşamada üzüm tanelerini 1/4 ünü dolduracak şekilde çuval yerleştirin
Önceden ayarladığınız temizlenmiş çizmelerinizi ayağınıza giyiniz.
Şiravez dediğimiz tabut benzer arkası geniş önü dar ve üzüm suyunun akabileceği deliği olan şiravezin üzerine üzüm koyduğunuz çuval yerleştirip üzümlerinizi ezmeye sularını çıkarmaya başlayabilirsiniz bu işlem de yaklaşık bir gününüzü alacaktır üzümler ezerken çıkan şırayı geniş bir kaba aktarmaya önce bildiğimiz un eleğinden sonra da tülbentten geçirerek süzün bu işlem de oldukça zahmetli ve zaman alan bir işlemdir.
Üzümlerden çıkan posaları bir kapta toplayın onlarda ayriyeten bir kazandı kaynatıp tekrar ezerek suyunu çıkartıp elde ettiğiniz şıraya süzme işlemlerini de yaparak katın.
Elde ettiğiniz şırayı kestirmek için pekmez toprağı yada temiz odun külü kullanabilirsiniz
Odunları yakarak elde ettiğiniz külü elekten geçirerek eledikten sonra evlerde annelerimizin yoğurt süzme için kullandıkları bez torbaya koyup ağzını da sıkı sıkı bağladıktan sonra ucuna bir ip bağlayıp elde ettiğiniz şırayı içine koyup bir gece bekletin.
Beşinci aşamada şıranızın içindeki külü alın.
Kestirme işlemi tamamlanmıştır.
Yaklaşık yüz litrelik pekmez kazanınızı ateşi yakacağınız alana getirip altına da demirden yapılmış kare şeklindeki iskeleti yerleştirin.
Şıranızı Kazana doldurun yaklaşık 1 cm boşluk bırakmalısınız.
Artık kazanın altındaki Odunları yakıp pekmezinizi kaynatmaya başlayabilirsiniz pekmez kaynatmaya başlayınca üzerinde köpüklü oluşacaktır o köpükleri delikli bir kepçe (kevgir)ile alıp bir yere atın bu işlem pekmez pişen kadar yapılmalıdır.
Bu arada pekmezinizi bir kaşık tuz atmayı da unutmayın.
Pekmezinizi dibinde 5 cm kalınca kadar pişirmelisiniz pişmeye yakın pekmezinizi kabarıp taşmasına aşamasına gelecektir bunun için pekmezi karıştırabileceğiniz uzun saplı bir kepçe gibi bir şeye ihtiyacınız var elinizin altında bulundurun pişmeye yakın kazanan aldığınız pekmezi bir tabağa koyup kaşıkla ortadan bölün pekmez bir araya gelmiyor ve ortada bir çizgi oluşuyorsa pekmezinizi pişmiştir reçel kıvamı gibi düşünün artık pekmezi ateşin üstünden alabilir kavanozlara yerleştirebilirsiniz.
Afiyet olsun.
Ercan Yılmaz
